幼儿营养美味菜谱

肉 末 土 豆 烧 茄 子
　　　　　　　　　　　　制作人：王海波

特点： 
      土豆，又称马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
      土豆其营养丰富，富含维生素B1﹑B2﹑B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
      茄子含幼儿成长所需的蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素以及钙﹑磷﹑铁等多种营养成分。

用时：20分钟；

制作原料： 
主料：小土豆200g﹑长茄子200g；
辅料：猪肉（瘦）200g；
调料：大葱一棵﹑生姜两片﹑大蒜五瓣；
碗汁：一勺白糖﹑一勺香醋﹑一勺甜面酱﹑少量的食盐﹑少量的椒盐。

制作方法：
①瘦肉洗净，剁成肉粒装盘备用；
②土豆洗净去皮，切块，直接放入清水中，反复换水两至三次，去除表面淀粉，沥干水份备用；茄子洗净破刀切条再切块备用；
③葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切粒备用；
④取一干净容器，放入剁好的瘦肉粒，加入料酒﹑生粉﹑盐，搅拌均匀，提前进行腌制，去除肉粒的腥气味儿；
⑤制作碗汁：取一干净容器，加入一勺白糖，一勺香醋，一勺甜面酱，少量的食盐，少量的椒盐，用筷子沿着一个方向不停的搅动，搅拌均匀备用；
⑥起锅烧水，水开后放入切好的土豆，断生捞出，过凉备用；
⑦起锅烧油，油温烧制七成热时，放入葱姜蒜一起爆香，再下入腌制好的瘦肉粒，改中小火继续翻炒，待锅中汤汁烧开后，迅速倒入断生的土豆；
⑧土豆与瘦肉粒翻炒均匀之后，放入茄子，倒入事先调好的碗汁，翻炒几下，加入少量的热水，翻炒均匀之后改用小火，加上锅盖，进行烧制；
⑨待焖制过程中的水份逐渐烧干，土豆﹑茄子软烂，色泽红润，这时淋入香油，即可出锅装盘。

小贴士：         
①在土豆的选用上，尽量选用新土豆，这样在焖制过程中，土豆易软烂，更利于幼儿的消化和吸收；
②土豆切块后要及时放入清水中反复浸泡，防止所含淀粉氧化变红；
③在焖制土豆茄子前，热水要尽量一次性加够。如果中途水量不够，可继续加入热水做为补充。加入冷水会让土豆不易入味。